為什么我喝紅酒喝出醬油味?

醬油味一般醬油味、極熟的果醬味都是葡萄酒受熱導(dǎo)致的，極端情況下就已經(jīng)完全喪失果味，聞起來(lái)像是一瓶醬油似的調(diào)味料了。醬油味的成因跟臭雞蛋味相反——是過(guò)度氧化。還原了的酒并非壞了，還能恢復(fù)如初，但氧化了的酒就徹底沒(méi)救了。過(guò)度氧化的最常見原因就是葡萄酒在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受熱了。受熱也常常伴隨著木塞凸起的現(xiàn)象。如果只是暫時(shí)性地受熱了，比如在夏天用車后備箱運(yùn)了一下酒，那么重新給葡萄酒冰鎮(zhèn)，味道還不至于太受影響，這時(shí)一般果味還在，只是會(huì)有一種「熟熟的」感覺(jué)。但如果是長(zhǎng)期儲(chǔ)存溫度高，開瓶后聞到強(qiáng)烈的醬油味，而果味已經(jīng)消失殆盡了，那就沒(méi)得救了。

很討厭紅酒的味道，為什么我喝紅酒喝出醬油味?

紅酒臭水味是不是壞了?

是的，其實(shí)葡萄酒出現(xiàn)了臭味，而這種臭味如果是臭雞蛋的臭味或者橡膠的臭味基本可以判斷是葡萄酒還原了。臭味是和香味對(duì)應(yīng)的！香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續(xù)聞的沖動(dòng)！臭味就是讓你感覺(jué)到刺鼻，難受，想逃離的感覺(jué)！葡萄酒的臭味一般分為2個(gè)類型，一類是葡萄酒“還原”產(chǎn)生的類似臭雞蛋的味道，另一種是“氧化”產(chǎn)生的類似醋的味道！

真正的紅酒是什么樣的味道?

真正的干紅葡萄酒是果香濃郁，酸澀平衡，回味甘甜。比如澳洲黃尾袋鼠梅洛，類人首L5，張?jiān)Ｗ碓?shī)仙赤霞珠干紅，張?jiān)＝獍偌{，尼雅星光，天塞馬瑟蘭，怡園的慶春和銀色高地的世紀(jì)勇士。

紅酒的幾個(gè)基本味道：澀味：紅酒中微澀的感覺(jué)就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過(guò)高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺(jué)，特別是上顎。酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會(huì)越濃烈。甜味：紅酒雖然酸澀感強(qiáng)烈，但也能感覺(jué)到細(xì)微的甜味，因?yàn)榧t酒中多多少少會(huì)殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于紅酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜。

為什么紅酒和啤酒都是又苦又澀，還有那么多人愛喝?

紅酒和啤酒是不一樣的。我說(shuō)說(shuō)紅酒吧！喝紅酒其實(shí)非常需要儀式感，要有紅酒的專用杯子和醒酒器，一般的紅酒都需要醒酒30分鐘左右，這樣喝起來(lái)會(huì)順很多，一般不會(huì)有太澀的口感，一支好的紅酒聞起來(lái)是香的，味道是醇的、順的、慢慢咽下還會(huì)口里有余香，紅酒度數(shù)不高，加上紅酒的對(duì)人體的好處也很多，所以很多人都喜歡喝。啤酒的話，我個(gè)人覺(jué)得夏天喝冰的啤酒特帶勁，解渴，再配上美味的菜更是滿足。

葡萄酒做好了,不甜,味道也不太好.酒勁大,有什么辦法改變嗎?

說(shuō)明你做滴不錯(cuò)，發(fā)酵很完全。不過(guò)你可能不喜歡干葡萄酒，更喜歡甜葡萄酒。你說(shuō)味道不好應(yīng)該是沒(méi)陳釀，不甜、酒勁大兌著葡萄飲料喝吧。自釀不同于商品生產(chǎn)，兌水加糖也沒(méi)人管你，只要自己喜歡！當(dāng)然，我還是建議你陳釀后不要亂加?xùn)|西，和習(xí)慣了你就會(huì)感覺(jué)到葡萄酒的特殊香味，那種感覺(jué)不是甜味所能比擬的。